当米其林遇上两餸饭

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不知道大家有没有听说过两餸饭？又或者知不知道什么是this, this, rice？如果你在香港看到很多外国人在排队，你觉得他们会在排什么呢？连老外都排队买的东西，是什么好宝贝呢？

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昨天下午，我们邀请到香港财策师协会副主席黄濬James先生，为我们作了一次有关“两餸饭”的分享。

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首先，“餸”其实是粤语，意指“菜肴，料理”。所以，“两餸饭”顾名思义就是一饭两菜，有的地方还会配有例汤。 两餸饭其实是售价低廉的盒饭或碟饭，主要于香港流行（内地不少食堂也有，而且一般可以任意搭配，不限于“两菜”）。外国人在疫情之后来到香港，发觉香港有很多两餸饭的外卖档！而”this, this, rice”是慕名而来的外国人不知道菜叫什么名字，只能边用手点边说”this, this, rice”。

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最近，连法国米其林厨师也爱上了两餸饭！最贵的两餸饭甚至杀入了香港的著名地标——国际金融中心(IFC)。金融才俊们排长龙品尝“最贵两餸饭”成为近日的热门话题， 网民更认为”this, this, rice”是国际化的象征。

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难道真的是（你看外国人都排长队买就知道是高级货啦）这样吗？其实不然。疫情后，香港很多酒楼结业，失业率上升，加上居家办公的普及，导致家务劳动成本下降， “两餸饭”悄然回归。我认为更重要的经济解读是财富暴跌， 加上前景不明引发食品消费的质和量都大幅下降；这也反映出经济不景气已经不只是饮食业的问题了。

香港最近公布（食肆收入及购货额按季度统计调查报告） 的临时统计显示：2023年第三季食肆总收益价值为271亿元，比去年上升12.5%！ 食肆购货总额报86 亿（比去年增加8.1%）。在参考食肆类别比较分析中，中式餐厅的总收益以价值计及数量计，分别上升18.3%和14%, 非中式餐馆的总收益以价值计与数量计增加5.5%及1.9%, 快餐店总收益以价值计及数量计分别上扬11.4%及7.1%；酒吧的总收益以价值计及数量计各涨10.4%及6.6%: 杂类饮食场所的总收益以价值计及数量分别上升18.1%及13.8%。

堂食与外卖的比例逐步回升，应该是原因之一。而中式餐馆的表现相对突出，是反映疫情期间中式餐馆因婚姻摆酒、朋友联谊、家庭聚会大幅减少后的低基数效应。从（厨师发办）到（两餸任选）。我们的选择似乎多了！但连维基百科也知道，两餸饭的普及其实就是预先制作、又便宜又快捷的外卖，质量又能好到哪儿呢？以前制作的外卖碟头饭，因为一向又便宜又快捷而留向学校或职工饭堂。而现在的“两餸饭”虽然连外国人都排队买，并不代表就一定高级，相反只是经济下行、消费降级的体现。

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米其林星级名厨法国的Olivia Elzer最近便推出他食品研究所的this this rice两餸饭外卖。目前为止，我们的市场调查显示，最受欢迎的this & this包括枝竹素鸡、豆腐枝竹火腩、叉烧鹅汁、茼蒿炒鸡腿等。两餸其实又不一定配饭，两餸配紫薯或鸡扒，都比配白饭或意粉更受欢迎。质比量升得快，食材方面总要比疫情加限聚令之下的两餸饭讲究。

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都说当下环境更艰难，香港人是值得更好的，内地也一样！其实预制菜也分很多级别和档次，而普罗大众所需要的，首先是健康、卫生、营养的饮食搭配，尤其是祖国的未来一代。之前不少地方闹出的学校食堂卫生事件，就是有关部门疏于监管，让有些人钻了空子。而工薪阶层的日常用餐，必须在价格、便捷、健康中做出不同权衡，实属不易。其实为了做好品控，不少连锁餐厅都已经采用中央厨房统一预制的方式，把菜分送到各门店进行必要的后期加工，就送到了食客面前。

在消费降级的大环境下，烟火气的回归似乎已成必然，不少大城市已经出现了街头小食摊，而香港政府也志在重振夜市经济。对于这些上世纪八、九十年代流行于街头巷尾的文化现象，管理部门只需要做好必要的卫生监管和日常疏导，确保老百姓吃到价格公道且卫生健康的菜肴就够了。毕竟，“两餸饭”只是经济阵痛期人们退而求其次的选项罢了。

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